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Preparazione di un must della cucina italiana: la Pasta Cacio e Pepe
Ecco la ricetta:
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollore
“tuffaci” le mezze maniche e calcola bene i tempi, avrai circa 12 minuti per preparare il condimento
Preparazione del condimento
Ti sveliamo il primo trucchetto di cui ti abbiamo accennato nel precedente post. Per una Cacio e Pepe davvero con i fiocchi è necessario tostare il pepe in grani. In questo modo verranno sprigionati tutti gli aromi e oli essenziali del pepe.
Una volta tostato dovrai pestarlo con un mortaio. Se non ce l’hai potrai utilizzare il dorso di un cucchiaio.
Rimetti il pepe nella padella e aggiungi un mestolo di acqua di cottura, alza la fiamma del fuoco e fai “tirare” (restringere) il liquido.
In una ciotola mixa il pecorino (2/3) e il parmigiano reggiano (1/3),
Aggiungi al formaggio acqua di cottura della pasta fino ad ottenere, mescolando, una crema omogenea.
Quando la pasta è cotta scolala e versala direttamente nella padella con il pepe, mantecando il tutto a fuoco vivo.
A quel punto togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo il formaggio. Qui c’è il secondo trucco. La mantecatura della pasta va fatta a freddo, non sopra la fiamma.
Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea che avvolge le mezze maniche rendendo il tutto amalgamato e cremoso.
A questo punto non resta che…. ASSAGGIARE!
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